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芝麻葉面條真好吃

您當前的位置 :中華龍都網  >> 新聞中心     來源:周口日報 2018-01-15 09:08:44 
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人們常說,南方人愛吃米飯,北方人愛吃面條。這話一點也不假。這話說得精辟而又精確。此文不講南方人愛吃米飯,僅講講北方人愛吃面條,講講黃村人愛吃面條的故事吧。


天設地造,由于地理環境的優越,豫東大平原盛產小麥、綠豆、黃豆,這是做面條的最優秀食材,加之千百年流傳下來的吃面條傳統,豫東人對面條喜愛有加。“一天不吃想得慌”“一天不吃急得慌”“一天不吃心發慌”“一天不吃鬧嚷嚷”。在黃村,我經常在吃飯時候串飯場,發現,人們早飯晚飯很少吃面條,一般都是午飯時吃面條,細數數,十家會有八家九家吃面條,男女老少最愛吃的是“芝麻葉面條”。吃飯場上,尤其男子漢們,一只手拿筷子,一只手端個大海碗,一碗能盛半鍋飯,搖頭晃腦地不停打圈轉著吃,呼嚕嚕……吱溜溜……吃得津津有味,吃得洋洋得意,吃得汗流浹背,吃得滿面紅光……


說起面條的歷史,我曾在一本考古書上看到過。2002年10月14日,中國社會科學院考古研究所的葉茂林,在青海省民和縣進行地質考察時,于古代發生過地震的一處地下3米的堆積物里,發掘出一個倒扣著的碗,碗里盛有面條。研究人員通過化驗分析,認定這碗里的面條是用粟(谷子的一種)面做成的,已有4000多年的歷史。而在距今1900年的東漢時期史書上,才初次出現面條的記載。不過,那時面條還不叫面條,叫“湯餅”。只是到了宋朝,民間老百姓才逐漸把“湯餅”改叫“面條”。這樣,“面條”與“湯餅”才真正成為既是名副其實的又是名字相近的好兄弟。


一次,南方魚米鄉的幾位戰友來看望我,我為表謝意,拉桌設宴,款待友人。席間,戰友們頗有興趣地問我一串有關面條的問題,我也傾盡所知認真回答。為什么老人慶生時必吃面條?因為長長的面條被人們稱為長壽面,吃長壽面寓意祝福老人健康長壽,長命百歲。為什么人們多是中午飯時吃面條?因為面條含有豐富的碳水化合物,熱能很高,而在煮和消化的過程中又吸收大量水,重量可提高四倍,所以吃面條可產生很強的飽腹感。再說,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占5%的食品,而面條正是這種食品,所以吃面條能刺激人的思維活動。一般來說,早上應該吃些蛋白質較高食品,晚上吃面條不易消化,中午吃面條是最好選擇。為什么筋道的面條營養高?因為口感筋道的面條所含蛋白質更多,能補充人體所需要的營養。面條可以熱吃,也可以涼吃,但不易過熱或過涼,過熱傷害食道,過涼不易消化,溫熱的面條吃著最舒服,還有利于營養被吸收。我告訴戰友們,面條的制作方法,還要跟隨季節而變化。冬季天氣寒冷,就吃湯面條,里面再放些干菜或青菜。夏季天氣炎熱,就吃撈面條,把面條煮熟撈出來,放到涼水里拔一下,拌上荊菜、西紅柿、黃瓜絲、雞蛋或肉絲等加湯做成的鹵,再澆上蒜泥、酸醋和香油,你就盡情吃吧,清涼爽口,降溫又防暑。


面條,制作簡單,食用方便。千百年來,隨著形勢和環境的發展變化,面條也在發展變化,發展變化得品種繁多、風味迥異,并且極具地方特色,可以說把面條的品種和風味發展變化到了極致。全國最著名的面條品種有:北京炸醬面、上海陽春面、山西刀削面、陜西油潑面、湖北熱干面、四川擔擔面、廣東餛飩面、甘肅拉面、吉林冷面、河南燴面……黃村人不但會做燴面,還會做醬面條、蒸面條、撈面條、芝麻葉面條……而黃村人做的芝麻葉面條最具特色,也是豫東地區最為著名、最有代表性、最受群眾喜愛和歡迎的農家食品之一。


要做芝麻葉面條,首先要準備芝麻葉。七月中旬,芝麻生長進入后期,掐下不老不嫩的芝麻葉,炸一遍,即在沸騰的水中焯十來分鐘,撈出來,攤在草木灰中洇半干,只有沾草木灰的芝麻葉才最香,然后晾干、儲蓄。到做芝麻葉面條時,抓出一把,淘洗干凈,簡單切幾刀,撒上鹽和香油,攪拌均勻,腌制,準備當菜。第二道工序是和面。挖上兩份的小麥粉,摻上一份的綠豆粉或黃豆粉,和成不軟不硬的面團。在面團上撒些白面粉,用搟面杖把面團搟成薄片。再撒些白面粉,把薄片反復折疊幾道,用刀切成面條,切好后抖開,以防粘連。第三道工序是下面條。把適量的水舀到鍋里,燒開,就開始下面條。當面條開一滾后,再下芝麻葉。當面條煮好后,最后撒上蔥花、姜末、咸鹽、香油、五香粉、辣椒醬。稍微停一會兒,面條就可以盛著吃了。這樣,味道能不鮮美嗎?


我還想告訴朋友幾件小事。一是芝麻葉面條的名字,小麥粉加綠豆粉下芝麻葉做成的面條和小麥粉加黃豆粉下芝麻葉做成的面條,都叫芝麻葉雜面條,也可簡單叫芝麻葉面條。二是手搟面條比機制面條味道好,人們大多愛吃手搟面條。三是如果在面條湯里攪入一點糊涂,成糊涂湯面條,也就更有滋味。信不信呢?不妨試一試。


[ 責任編輯:李鶴 ]

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